Lucca nel Piatto

In questa sezione potrete trovare ricette di piatti con piante.

Zuppa casalinga

A cottura ultimata di un chilo di fagioli freschi (o quattro etti secchi ammollati come al solito), travasare il loro brodo in un'altra pentola nella quale passeremo col passatutto i due terzi dei fagioli cotti; vi uniremo 700 grammi tra foglie di cavolo bianco e di braschetta (cavolo nero), lavate e tagliate a strisce, qualche foglia di bietola lavata e tagliata grossolanamente, 300 grammi di zucca gialla a dadi, una carota a fettine, una costola di sedano a pezzetti, 4 patate medie a cubetti, 2 cime di finocchio fresco a pezzetti minuti, le foglie di un rametto di basilico e quante più erbe selvagge riusciremo a trovare; aggiungere mezzo bicchiere d'olio d'oliva, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, sale e pepe. Far cuocere il tutto, lentamente, almeno per un'ora e mezza. All'ultimo uniremo i fagioli cotti che non avevamo passato. Avremo in tanto fatto abbrustolire leggermente del pane casalingo raffermo tagliato a fettine e lo avremo posto in una capace zuppiera dopo averlo cosparso con olio di oliva crudo. Vi verseremo sopra tutto il brodo con le verdure e i fagioli in esso contenuti. Lasciar riposare per un'ora e servire tiepida.
Da: "Mangiari lucchesi" p. 14, Lucca, Pacini Fazzi, 2009.
 

Porri in umido

Mettere in un tegame con poco olio la parte bianca tagliata a spesse rotelle di 10 porri ben nettati e lavati, ricoprirli con pomodori pelati schiacciati e mezzo bicchiere d'acqua (taluno preferisce ricoprirli con conserva di pomodoro diluita in acqua). Aggiungere sale e pepe e cuocere a fuoco lento, muovendo e rivoltando ogni tanto i porri (con delicatezza!), finché l'umido si sia ritirato.
Da: "Mangiari lucchesi" p. 45, Lucca, Pacini Fazzi, 2009.
 

Minestrone

Lavare le foglie di un cavolo, tagliarle a strisce, tritare una bella cipolla rossa, una carota, un porro, una costola di sedano e un ciuffo di prezzemolo; mettere il tutto in una pentola, ricoprire di acqua e far cuocere per un quarto d'ora circa. Aggiungere due etti di fagioli scritti che avremo fatto ammollare in acqua per una nottata, 50 grammi di mezzina tritata, qualche foglia di basilico a pezzetti, un rametto di pepolino, due o tre pomodori maturi pelati a pezzetti, sale, pepe, un litro abbondante di brodo. Far bollire il tutto fino a cottura dei fagioli. A questo punto unire la pasta (paternostri) che porteremo a cottura. Di rito un filo d'olio crudo in ogni scodella.
Da: "Mangiari lucchesi" p. 11, Lucca, Pacini Fazzi, 2009.